Voorjaars pasta met Ham en Courgette

Voorjaars pasta met Ham en Courgette

• 500 gram spaghetti
• 3 middelgrote courgettes, schoongemaakt, geraspt
• 3 tomaten, in blokjes gesneden (even pliceren)
• 200 gram grill ham gesneden (vleeswaren)
• 2 eetlepels kleine kappertjes, afgespoeld
• citroensap van halve citroen
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• zout
• versgemalen peper
• Parmezaanse kaas, geschaafd

Kook de pasta in een grote pan met kokend water en een snufje zout. Giet de pasta af en doe deksel terug op de pan.
Vet een anti aanbak koekenpan in met olie. Verhit op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak deze al roerend, gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze gaar zijn en licht groen. Voeg dit toe aan de pasta.

Doe de tomaten, ham en kappertjes in de koekenpan. Bak gedurende 2 minuten of tot ze net warm is. Voeg toe aan pasta tezamen met de citroensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng het geheel goed door elkaar.

Serveer de pasta met Parmezaanse kaas.